玄米 発芽玄米 玄米酵素 違い

玄米と発芽玄米と玄米酵素の違いは何?

お米の売り場に行くと、「玄米」と「発芽玄米」が販売されています。
お米のもみ殻を脱穀して、米ぬかを完全に取り除いたのが白米、米ぬかが残ったままのお米が玄米です。

 

玄米酵素は、玄米に塩を混ぜて、圧力釜で炊き、その後保温して発酵させたものです。
玄米酵素は、玄米を主食としてそのまま食べるためではなく、食生活に健康食品として取り入れるために考案されました。
発酵食品は、作ってから時間が経つにつれて味が良くなり、同時に体に良い成分も増えていきますが、玄米酵素も例外ではありません。

 

玄米酵素は、発芽玄米と違って、炊き立てを食べずに数日間保温します。
酵素が活発に活動する温度で保温して発酵を促して、十分発酵したら食べ始めます。
その後は、正しい方法で保存して、1週間程度で食べきるようにします。
玄米酵素は、作った後も、酵素の力でどんどん発酵作用が進みます。
そのため、作りたてより数日経った頃の方が、玄米が柔らかくなって、もちもちした食感を楽しめます。

 

発芽玄米は、玄米をわずかに発芽させたお米です。
発芽時に発生する独特の栄養素を含んでいるのと、柔らかくて食べやすいのが特徴です。

 

おもな違いをまとめると次のようになります。
◇玄米酵素は、保存が効き、作り置きすることで栄養価が高まる健康食品
◇発芽玄米は、発芽時に栄養が増え、白米と同じような食感を楽しめるお米

 

積極的に玄米の栄養素を摂りたい人は、酵素の力で栄養価が高くなる玄米酵素がお勧めです。

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